新型コロナウイルスの猛威にさらされる飲食業界。苦境にさらされる現状と、それでも生き残るために取るべき具体策を、『飲食業界 成功する店 失敗する店』の著者で、これまで200店舗以上の飲食店の出店・経営改善をコンサルティングしてきた飲食店プロデューサーの重野和稔氏が解説する。
ウイルスの影響と飲食店経営
連日連夜、新型コロナウイルスの感染に関するニュースが報道されています。全国の小中学校も休校となり、実際に外出するのを控えている方々も多いと思います。旅館やホテル、ライブハウスなど人が集まるところは敬遠されがちですが、そのなかでも特に飲食店は、ほとんどの店舗が悲鳴を上げています。
ひと口に飲食店といってもいろいろな業態がありますが、私が知っている店舗はおしなべて売り上げの2～3割減は当たり前で、特に2月の末からは売り上げが半分以下に落ちている店舗もあります。
特に団体客を狙った大店舗の居酒屋業態はキャンセルが相次ぎ、また新規予約も入りません。もともと1～2月は飲食店にとって厳しい時期で、3～4月の歓送迎会シーズンで挽回を狙っている店舗が多いのですが、今回はまさにこの時期にコロナウイルスに襲われました。
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March 11, 2020 at 03:38AM
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コロナで飲食店の売上半減！経営者はどうやって苦境をしのいでいるか - ダイヤモンド・オンライン
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