店を切り盛りする赤坂真知さん
ここ数年、耳にする機会が増えた「ノンアルコールカクテル」や「モクテル」という言葉。メニューに取り入れているバーやレストランも増えつつある。
そんな中、本格的なノンアルコールドリンクを提供する店として注目を集めているのが『Bar Straw（バーストロー）』。固定店舗を持たず、神出鬼没に営業するバーだ。現在は、渋谷PARCOの1階にある花屋『THE LITTLE BAR OF FLOWERS』で毎週月曜と火曜の夜に営業している。
なぜノンアルコールドリンクを専門にしたのか。専門店だからこそ見出した、ノンアルコールドリンクの魅力や可能性を探るべく、店へ足を運び話を聞いた。
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ガラス張りの建物内に見えるのは色とりどりの花々。中には、落ち着きのあるバー空間が広がる
花に囲まれた空間で、本格的なノンアルコールドリンクを
渋谷PARCO 1階に店舗を構える『THE LITTLE BAR OF FLOWERS』は、月曜・火曜の夜のみノンアルコールバー『Bar Straw』に様変わりする。一見するとバーには見えない、花々に囲まれた空間だ。
居心地の良いこぢんまりとした空間で、店を切り盛りするのは赤坂真知さん。週替わりで3種類のオリジナルカクテルを提供している。この日は、「ハーブとりんごときなこ」、「ほうじ茶とグレープフルーツのミルクパンチ」、「オレンジ珈琲トニック」の3種類。さっそく作っていただいた。
口にしてみると、想像していたよりずっと複雑な味わい。極力シロップなどを使っていないため、お茶や素材の味が際立ち、ノンアルコールドリンク＝甘いというイメージを一気に変えてくれた。ここでしか味わえないオリジナルドリンクは、赤坂さんが口にしたものすべてからインスピレーションを受けているという。手間暇をかけて仕込んだドリンクをあらかじめ用意しておき、店ではスピーディーに提供している。
複雑味があるノンアルコールドリンクは、今までにない奥深い味わい
ノンアルに出合う機会を増やすコラボレーションスタイル
赤坂さんがノンアルコールドリンクの事業を始めたきっかけは、「お酒が飲めないから」というわけではない。むしろ、お酒は大好きだという。
「お酒を飲むときって、単にアルコールを摂取したいだけではなく、“美味しい飲み物を飲みたい”という需要もあるのではないかと。それだったら“ノンアルコールのカクテル”という選択肢があってもいいのでは？と思ったんです」
2019年に『Bar Straw』をスタートさせてから、他店とコラボレーションする形で何度かイベントを開催した。最初は神楽坂の本屋『かもめブックス』のカフェ部分を利用し、本屋の定休日に営業。来店したお客さんは、ノンアルコールドリンクの珍しさに惹かれて来る人がほとんど。1時間50杯ペースと、想像よりも大勢の人が来た。
イベントの情報を聞きつけてたくさんの人たちが集まった
その後も、スライス売りのピザを日本に持ち込んだ人気店『PIZZA SLICE（ピザスライス）』の六本木店にて、ピザに合うドリンクを開発し提供。学芸大学のフレンチビストロ『TOKIYA（トキヤ）』では、一夜限りのノンアルコールペアリングディナーも提供した。こういったコラボレーションのスタイルを貫くのには理由がある。
「店舗を構えると、バーに来たことがない人などは足を運びづらいですが、魅力的なお店やブランドとコラボレーションすることで、ノンアルコールドリンクに触れる機会が広まると思うんです。イベントはただ単に間借りするのではなく、もともとのお店のスタイルなども生かしながら、一緒に作っていけるようにしています」
また、「お客さん同士でいいコミュニケーションが生まれるように」と、バーの空間にもこだわりを発揮。もともとのお店の素材を生かしつつ、店名でもある“ストロー”のように曲がる（可動する）オリジナルのテーブルを作るなど、『Bar Straw』らしさも演出している。そして、コラボレーションの場はこんなところにも広がっている。
「飲食と直接関係はないですが、デジタル作品展示のレセプションでのケータリングもやりましたし、海外のインテリアブランドとコラボするお話もあります。ゆっくりと作品を観てまわる展示会などには、ノンアルコールのカクテルがマッチしやすいのではないかと。ノンアルコールドリンクという選択肢が加わることで、主催者側としてもコンテンツがひとつ増えるし、お客さんにとっても楽しみが増えるのではないかと思います」
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March 31, 2020 at 02:21PM
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